Рецепт

В мире, полном гастрономических наслаждений, наши вкусовые рецепторы играют ключевую роль в том, как мы воспринимаем и выбираем продукты. Каждый раз, когда мы берем кусочек пищи, рецепторы начинают свое захватывающее приключение.

Когда молекулы пищи попадают в рот, они активируют хеморецепторы, находящиеся на вкусовых сосочках в разных областях полости рта. Эти клетки преобразуют химические сигналы в нервные импульсы, и затем эта информация отправляется в мозг. В результате человек чувствует вкус продукта – сладкий, соленый, кислый, горький или умами («вкус высокобелковой пищи»).

Этот процесс напрямую влияет на потребление нами пищи и, соответственно, на наш вес. Когда вкусовые рецепторы становятся менее чувствительными, мы склонны выбирать более калорийные продукты, так как обычные уже не приносят такого удовольствия.

Таким образом, уменьшение чувствительности к вкусам может привести к увеличению калорий в рационе и повышению процента жира в организме. Чрезмерное потребление калорий часто связано с набором лишнего веса, а ожирение, в свою очередь, может ухудшить нашу чувствительность к вкусам, закрепляя тем самым этот порочный круг.

Все это может показаться обескураживающим, но есть хорошая новость! Наш вкусовой аппарат обладает удивительной способностью к восстановлению. И даже если вначале кажется, что поменять свой рацион и вкусовые предпочтения трудно, всегда можно постепенно приучить себя к более здоровым вкусам и создать новые, полезные привычки!

#РЖД_Медицина #рецепторы #вкус

Шашлыкинг, гриль или барбекю 🍢– для всех стилей приготовления пищи на открытом огне есть более полезный выбор. Как пожарить без вреда для здоровья, посоветовались с нашим экспертом Михаилом Юрьевичем Лебедевым.

В целом готовить на мангале полезнее, чем жарить на сковородке в масле. Но есть нюансы. Во-первых, при приготовлении красного мяса, птицы, свинины или рыбы над пламенем или горячими углями мышечные белки образуют канцерогенные соединения, гетероциклические амины (ГКА), а жир – продукты перекисного окисления липидов. Во-вторых, дым от капель капающего на угли жира тоже содержит канцерогены – полициклические ароматические углеводороды. В ряде исследований эти вещества связаны с увеличением риска развития некоторых видов рака до 60%. Но вред можно сильно уменьшить.

1⃣🌿Правильные дрова и угли.

Для мяса на огне не годятся дрова из хвойных пород дерева – в них слишком много ароматических смол, а теплоотдача невелика. Выбираем березу, ольху, дуб или сухие ветви плодовых деревьев (яблоня, вишня).

Если используется готовая упаковка угля, берем с пометкой «березовый».☝

2⃣🌿 Меньше жира.

Чем меньше жира капает на угли, тем лучше. Здорово, если вы предпочитаете готовить на огне рыбу. Если выбор пал на красное мясо, грамотный выбор – баранина, у нее самый богатый аминокислотный состав и мало «плохого» холестерина. На втором месте – говядина, на третьем – свинина. Жир срезаем с каждого кусочка.

3⃣🌿 Формула маринада:

🔹 кислота для размягчения мяса: сок лимона и лайма, яблочный сок, вино, йогурт, пахта или виноградный уксус,
🔹 специи и травы для аромата: тимьян, орегано, мята, шалфей, чабер, чеснок, лук, имбирь, розмарин,
🔹 капля масла для мягкости.

Сочетайте, как нравится. Многие из перечисленных ингредиентов содержат флавоноиды, которые могут помочь уменьшить образование канцерогенов.

Самый простой из цитрусовых маринадов: сок лимона, розмарин, шалфей и оливковое масло.

Если желудок в порядке и нужно погорячее, смешайте копченую паприку, тмин, сушеный перец чили, порошок карри или кайенский перец с маслом (оно должно быть термоустойчивым).
Охлаждаем любые продукты, которые будут мариноваться более 30 минут, чтобы предотвратить рост бактерий.

🥩🍗 Говядина, свинина и птица, должны мариноваться не менее 1–2 часов, а 🐟 рыба и овощи — всего 30–60 минут.

Снизить выработку ГКА на целых 70% поможет и сухая смесь специй (например, из куркумы, чеснока и розмарина), которой предварительно натирают мясо или птицу.

4⃣🌿Быстро и часто.

Чем быстрее готовится мясо, тем меньше вреда, поэтому жарить лучше маленькими порциями. С этой точки зрения нарезанное кусочками мясо лучше, чем стейки. Чтобы не давать мясу обугливаться, снимаем с огня и ворошим угли, пока не погаснет. Можно пользоваться пульверизатором с водой, но пар скажется на вкусе. Переворачиваем часто! С помощью щипцов или лопатки, чтобы не проткнуть мясо и не выпустить сок наружу.

5⃣🌿Овощи, сюда!

Лук, кабачки, сладкий перец и баклажан 🍆 уместны и между кусочками на шампуре, и на решетке гриля. А еще: свежий салат, салат из фасоли, сальса, гуакамоле. Идеально и к мясу, и к рыбе!

Попробуйте добавить к традиционным соусам на основе томатов свежий цитрусовый, с соком апельсина, лимона, лайма с петрушкой, кориандром и базиликом.

Проведите ближайшие два дня с пользой. Хороших выходных! ☀

#рецептшашлыка #мясонамангале #полезныймаринад